Glutenfree Peanut Butter Cookies

Der perfekte Cookie: Herrlich knuspriger Teig, innen ein weicher Kern. Geschmolzene Schokostückchen. Ich liebe Cookies! Und ich liebe Erdnussbutter. Deshalb war es höchste Zeit, endlich einmal Tanya Burrs Peanut Butter & Dark Chocolate Cookies Rezept aus dem Tanya Bakes Kochbuch auszuprobieren. Da landet nämlich neben den Schokostückchen – wie schon der Name sagt – jede Menge Erdnussbutter in der Rührschüssel. Und nebenbei ist das Rezept auch noch glutenfrei, perfekt für meinen empfindlichen Magen! Während ich euch also gerade in einer leicht abgeänderten Version das Rezept vorstellen möchte, duftet es um mich herum schon herrlich nach frisch gebackenen Cookies. Da geht der Text doch gleich ein wenig schneller von der Hand bei dem Gedanken an einen leckeren Afterwork-Snack!

Was ihr braucht

175 Gramm braunen Zucker // 125 Gramm geschmolzenes  Kokosöl // 1 Ei // 4 Esslöffel cremige Erdnussbutter // 1/2 Teelöffel Backpulver // 300 Gramm Buchweizenmehl //1 Prise Salz // 100 Gramm gestückelte Zartbitterschokolade

 

Für den Teig

Zucker und Öl vermischen, anschließend Erdnussbutter und Ei hinzugeben und vermischen // Backpulver, Mehl und Salz hinzugeben und vermengen //Schokostückchen unterheben

 

Wie es geht

Teig gut verkneten // Backblech mit Backpapier auslegen //  Masse zu zehn Cookies formen // für gleichmäßige Cookies mithilfe eines Glases ausstechen // viel Platz zwischen den einzelnen Cookies lassen // bei 180 Grad etwa 12 Minuten im Ofen backen

 

Voilà! Mit wenig Aufwand habt ihr hinterher perfekte Erdnussbutter-Cookies, jetzt nur nicht alle auf einmal essen! Frisch und noch ein wenig warm schmecken sie natürlich am besten, aber wenn ihr sie luftdicht verpackt, halten sich die Kekse ruhig mal ein paar Tage, ohne den saftigen Kern zu verlieren.

Und was sind eure Lieblingscookies? Oder wollt ihr, dass wir vielleicht einmal etwas Bestimmtes kochen oder backen? Hinterlasst uns einen Kommentar. Guten Appetit!

LL

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